ΜΥΘΟΙ ΚΑΙ ΑΛΗΘΕΙΕΣ ΓΙΑ ΤΟΝ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΚΑΦΕ.

Παρουσιάζει:  ο Βίκτωρ Σαμπώ

Η ιδιαίτερη γεύση του, η αναζωογονήτική του δράση, και η υψηλή περιεκτικότητα του σε αντιοξειδωτικές ουσίες, τον καθιστούν σταθερό σύμμαχο στην καθημερινότητά μας. Μας τονώνει, μας βοηθά να έχουμε εγρήγορση και βελτιώνει τα αντανακλαστικά μας....

1) είναι μύθος να νομίζουμε ότι ο καφές μας προσφέρει μόνο ευχαρίστηση. Είναι ένα σημαντικό όχημα αντιοξειδωτικών συστατικών για τον οργανισμό καθώς είναι πλούσιος σε φαινόλες. Συνεπώς 3-4 φλιτζανάκια ελληνικού καφέ μπορούν να ενισχύσουν το αντιοξειδωτικό φράγμα.

2) γενικά ο άνθρωπος έχει την ικανότητα να προσαρμόζεται στην δράση της καφεΐνης. Η επίδραση της κατανάλωσης καφέ στον ύπνο εξαρτάται από την ανθεκτικότητα του κάθε ανθρώπου στην καφεΐνη. Στις περισσότερες φορές δεν δρα αρνητικά.

3) είναι βαρύς ο ελληνικός καφές; Ένα φλιτζανάκι 50ml περιέχει περίπου 40ml καφεΐνης, το μέσο αποδεκτό επίπεδο καφεΐνης ημερησίως είναι 300 mg.

4) ο καφές δεν απαγορεύεται στις δίαιτες. Απλώς επειδή από μόνος του δεν έχει θερμίδες δεν αναφέρεται. Η ζάχαρη και το γάλα αυξάνουν το θερμιδικό περιεχόμενο του ροφήματος.

 Ο τρόπος που φτιάχνουμε τον καφέ δηλαδή το βράσιμο σε ανοιχτή φωτιά, είναι αραβικός. Η ονομασία του διαφέρει από χώρα σε χώρα. Στην Ελλάδα, ελληνικός στην Τουρκία, τουρκικός και ούτε καθεξής. Οι διαφορές μεταξύ των διαφόρων λαών είναι το χαρμάνι, το καβούρντισμα και οι ποικιλίες που διαλέγει ο κάθε ένας. Ο ελληνικός φτιάχνεται από ποικιλίες arabica santos ,rio, με την προσθήκη robusta. Το παραδοσιακό καβούρδισμα γίνεται σε μηχανήματα χωρίς αέρα έτσι ώστε να ψηθεί καλά ο κόκκος από έξω και να μείνει λίγο άψητος από μέσα. Αυτό του προσδίδει την γλυκύτητα που δεν έχουν οι άλλοι παρόμοιοι καφέδες.

Ο τρόπος παρασκευής του είναι είτε στην χόβολη είτε στο καμινέτο είτε στο μάτι της κουζίνας, το μυστικό είναι η χαμηλή φωτιά.

Βάζουμε στο μπρίκι το ανάλογο νερό για 1 ή 2 φλιτζανάκι, προσθέτουμε πρώτα τον καφέ και μετά την ζάχαρη. Αφού ζεσταθεί λίγο ανακατεύουμε καλά (όχι πολλές φορές). Τον αφήνουμε να βράσει και μόλις αρχίσει να φουσκώνει τον βγάζουμε από την φωτιά και τον σερβίρουμε αμέσως. Για έναν μέτριο καφέ θα βάλουμε ένα γεμάτο κουταλάκι καφέ, και μία κοφτή ζάχαρη. Για γλυκό καφέ, ένα κουταλάκι γεμάτο καφέ και δύο κοφτές ζάχαρη. 

• Μόλις ο καφές αρχίζει να φουσκώνει, τον απομακρύνουμε από την φωτιά και χτυπάμε το μπρίκι 2-3 φορές ελαφρά στο πάγκο. Τότε ο φουσκωμένος καφές κατακάθεται για λίγο.
• Επαναφέρουμε αμέσως το μπρίκι στη φωτιά και όταν ο καφές αρχίζει να φουσκώνει ξανά, τον βγάζουμε από την φωτιά, περιμένουμε μερικά δευτερόλεπτα και τον σερβίρουμε αργά στο κλασσικό φλιτζάνι του ελληνικού καφέ.

Σημαντικές λεπτομέρειες

Το μπρίκι πρέπει να έχει στενό λαιμό για να ανακυκλώνει την θερμοκρασία και όχι ανοιχτό για να την χάνει. Ανακατεύουμε δύο με τρείς φορές μόνο για να μην σπάσει το καϊμάκι. Πρώτα βάζουμε τον καφέ και μετά την ζάχαρη. Μπορούμε να φουσκώσουμε τον καφέ δύο και τρείς φορές. Κάποιοι Άραβες τον φουσκώνουν 12 φορές. Αφήνουμε ένα λεπτό πριν πιούμε για να καθίσει το ίζημα. Η χόβολη είναι μεταφορά του τρόπου παρασκευής των νομάδων της ερήμου. Ο ελληνικός καφές ΔΕΝ γίνεται στην μηχανή εσπρέσο. ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ σερβίρεται με λουκούμι ή γλυκό του κουταλιού.

Αυτός είναι ο ... συνηθισμένος ελληνικός καφές, και αυτές μερικές από τις πιο γνωστές "παραλλαγές" του:  

Βαρύς Ελαφρύς Γλυκός Μέτριος Ναι και Όχι Σκέτος Βραστός Μερακλίδικος Βαρύγλυκος Γλυκηβραστός

2-3 κουταλιές καφέ ½ - 1 κουταλιά καφέ 2-4 κουταλιές ζάχαρη 1 κουταλιά ζάχαρη ½ κουταλιά ζάχαρη Καθόλου ζάχαρη Αφήνουμε το καϊμάκι να σπάσει λίγο Τον απομακρύνουμε από τη φωτιά μόλις φουσκώσει ενώ το καϊμάκι είναι ακόμα πυκνό. 3 κουταλιές καφέ και ζάχαρη 2 κουταλιές καφέ 3 ζάχαρη και ελαφρύ καϊμάκι.